Fusilli al ragù

Voglio oggi inserire un altro piatto tipico del Cilento.
E più in particolare voglio parlare del fusillo di Felitto (SA).
Il fusillo di Felitto si presenta come un cilindro di pasta cavo, lungo da 18 a 22 cm con una colorazione giallina.

La preparazione del fusillo è una tradizione di tutto il Cilento ma Felitto è diventata famosa per la particolare lunghezza che le sue massaie danno alla pasta.

Per la preparazione è necessario avere i seguenti materiali/ingredienti: un ferro a sezione quadrata (In genere viene usato il ferro di un ombrello di vecchia generazione); un pianale di legno (lo scannaturo) sul quale lavorare la pasta; farina di grano duro tipo 0, uova (meglio se di produzione locale); ragù di castrato; olio extravergine d’oliva (quello cilentano).

Gli ingredienti sono: 1Kg. di farina, 6 uova, sale, un bicchiere di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Si pone la farina sul piano di legno, si fa un fossetto al centro e si aggiungono gli altri ingredienti; si impasta, a lungo, energicamente. A questo punto punto si fa riposare per circa un’ora in modo, si taglia la pasta a tocchetti e si ricavano dei bastoncini lunghi 6 – 8 cm. e spessi circa 0,5 cm. a questo punto si inserisce il ferro nei bastoncini e si tirano.
Una volta preparata la pasta va stesa e fatta riposare.
Si lessa in acqua abbondante.

Per la preparazione del sugo fate riscaldare olio e aglio in un tegame di terracotta; quando l’aglio si è ben rosolato toglietelo e aggiungete 300g di carne di vitello. Salate con sale grosso e spruzzate sulla carne un pò di vino nero. Aspettate che il vino evapori e versare quindi ½ litro di pomodoro. Lasciate cuocere per almeno 40 minuti mescolando spesso.

Una volta pronti i fusilli ricoprirli di sugo guarniti con una spruzzata di formaggio pecorino e, se gradito, peperoncino piccante.

Ecco il risultato: Fusillo di Felitto
Ricordo anche la sagra del fusillo di Felitto che ha già superato le 20 edizioni e si tiene nella settimana di ferragosto.

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Questo articolo è stato inserito on Martedì 28 Febbraio 2006 alle 15:38 ed appartiene alla categoria Cucina Cilentana. Puoi seguire l'articolo ed i vari commenti utilizzando i feed RSS 2.0. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

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