Pasta e fasul e cozz

Ovvero: Pasta e fagioli e cozze!
Oggi a mensa è uscito fuori questo primo piatto che tra l’altro io cucino anche abbastanza bene.
Non sono certo che sia un piatto tipico cilentano, ma visto che io ho imparato a farlo giù dalla ricetta di un compaesano più anziano di me, credo sia comunque da sistemare nella categoria della cucina cilentana.
La pasta che io uso è quella a forma di “ditali” (detta anche pasta militare) in quanto il fagiolo deve inserirsi nel suo interno e fare un tutt’uno.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di fagioli;
500 gr. di ditalini;
800 gr. di cozze;
150 gr. di pomodorini (se si vuole dare un tono di colore);
1 peperoncino;
olio d’oliva extravergine;
aglio, prezzemolo e sale qb

Procedimento:
Lavate le cozze e spazzolatele quindi fatele aprire a fuoco vivace.
Scartate il guscio e lasciate i molluschi nell’acqua di cottura precedentemente filtrata.
Lessate i fagioli in acqua salata. (Qui si potrebbero usare i fagioli già precotti che si vendono al supermercato)
Tritate il prezzemolo e l’aglio e fate soffriggere nella pentola alta.
A questo punto c’è la scelta. Io questo passo lo salto in quanto la preferisco bianca altrimenti aggiungete i pomodori fatti a pezzettini.
Quando l’aglio soffrigge (oppure se la salsa comincia ad addensarsi) aggiungete i fagioli caldi e privati dell’acqua di cottura e l’acqua delle cozze. Aggiungete altra acqua fino a 3/4 di pentola.
Cuocere per circa 20 minuti con il coperchio a fiamma bassa. Noterete una riduzione dell’acqua
A questo punto, quando l’acqua bolle aggiungiamo la pasta cruda e lasciamo cuocere tutto insieme.

Pian piano l’acqua si restringerà fino a formare una crema semidensa che indicherà il momento migliore della cottura. Ecco giunto il momento adatto per mangiarla. Tagliuzzare il peperoncino e mescolarlo prima di servire.

Qui ci si dovrebbe abbinare un buon vino ma non sono io l’esperto… magari chiederò a Roberto di consigliarmene uno.

Ciauz e….buon appetito :D

1 commento »

  1. I famosi tubetti che cerca sempre il povero Spaccimmone!!! :-D

    Questi accostamenti mi fanno morire comunque, resto sempre in attesa di preparare un piatto che non ho mai avuto occasione di fare, lo vidi una volta in una trasmissione, si trattava di un piatto portoghese ed era il maiale con le cozze e se devo dirla tutta e sinceramente mis ono anche dimenticato la ricetta come era!!! :-P

    Commento di Sergio — 31 Marzo 2006 @ 19:10

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Questo articolo è stato inserito on Venerdì 31 Marzo 2006 alle 17:25 ed appartiene alla categoria Cucina Cilentana. Puoi seguire l'articolo ed i vari commenti utilizzando i feed RSS 2.0. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

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