Secce ‘mbuttunate

Giugno 9th, 2006

Le seppie imbottite… Mi sono venute in mente vedendo delle seppie oggi al supermercato…
Avevo quasi voglia di prenderle ma poi la mancanza di tempo di questi giorni mi ha fatto desistere.
Passiamo agli ingredienti:
6 seppie grandi
500gr di frutti di mare
800gr di pomodori belli maturi se San Marzano ancora meglio
2/3 uova
mollica di pane, in genere basta quella di un “tuosco ‘e panell” (il culo di una pagnotta)
aglio olio sale e prezzemolo qb
peperoncino (se si gradisce… io in genere non lo faccio mai mancare)

Si puliscono bene le seppie (quelle surgelate sono già pulite :D )e si fanno aprire i frutti di mare in una padella con un filo d’olio e un pò di aglio. Sgusciamo i frutti di mare (misti è meglio con predominanza di cozze magari) li mettiamo in una “cunculina” (trad. terrina) con le uova debitamente sbattute con del formaggio pecorino grattugiato, la mollica di pane “spunzata” (imbevuta e poi strizzata) e il sale amalgamando il tutto fino a crearne un composto che verrà usato per l’imbottitura.
Riempiamo le secce e a questo punto o si fa la “cusetura” (cucitura) con del filo di cotone o con gli stuzzicadenti in maniera che non fuoriesca ” ‘u mbuttone”.
LE facciamo rosolare in una padella con olio, aglio e peperoncino, poi aggiungiamo i pomodori tagliati a pacche (a 4 piezz) e lasciamo cuocerle per 15-20 minuti. Io copro comunque la padella.
Alla fine le servite con una bella spruzzata di “petrusino” (prezzemolo) tritato.

E’ na sciccheria.

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