Una domenica in cucina
Gennaio 28th, 2007
Tante volte ho scritto di ricette tipiche cilentane senza che si potesse vedere il risultato vero e proprio del piatto cucinato. 
Oggi mi sono cimentato nella realizzazione della pasta ed in particolare di un tipo di pasta casareccia molto usata nell’alta valle del Sele, le taratelle. Altro non sono che l’impasto tirato a sfoglia ma non troppo sottile e poi tagliate grazie ad uno speciale matterello (o mattarello). Ho quindi tirato fuori la “scannatora” (detta anche “tavulella”, ovvero la tavola di legno che mia moglie si è fatta fare da un falegname) e ho preso i seguenti ingredienti:
800 g di farina
2 uova fresche
un pizzico di sale
dell’acqua fatta bollire qualche minuto.
Ho fatto quindi la classica montagna di farina ci ho fatto il buco nel mezza e ho messo il sale e l’acqua calda un pò per volta… dopo le prime mescolate ho messo anche le due uova.
Ho quindi creato un bell’impasto cercando di non lasciarlo nè troppo duro nè troppo molle.
L’ho lasciato riposare per una trentina di minuti e quindi sono passato alla fase della stesura della pasta con il matterello normale. Si può decidere di fare delle strisce lunghe o di media lunghezza….ma non devono essere troppo corte. Quindi si passa all’uso del matterello speciale. Basta infatti passare energicamente il matterello con le scanalature per far si che si ottengano queste strisce di pasta che si stenderanno sulla “scannatora” spolverate con della farina per evitare che si attacchino tra di loro. Prima di fare tutto questo avevo messo a cuocere “‘o ragù” la salsa che i nonnni mettevano a bollire già dal giorno prima. A me sono bastate un paio di ore a fuoco lento.
E quindi ecco altre foto… Io e la pasta da me fatta e il risultato finale visto sia dall’alto che di fronte.
Maronna mia e che mangiata!!!
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Spaccato di vita: una giornata uggiosa
Gennaio 24th, 2007
Stamattina la sveglia, come al solito, ha suonato alal 7.15. Ma appena ho lanciato uno sguardo all’esterno mi è venuta voglia di ributtarmi sotto il piumone.
Mi rigiro…guardo l’orologio…Oddio! Come al solito sono in ritardo!
Mi alzo e mi preparo un caffè… il caffè un momento unico, appena sveglio ti mette in moto. E qui manca il gesto della sigaretta. Sono quasi 10 anni che non fumo più (era febbraio del 97) dopo una brutta tracheite sfociata in febbre alta per una settimana. Eppure questo gesto, così automatico e così inconsulto mi manca. Credo che poterne fumare una ogni tanto non sarebbe malvagio. Ma appena provo a dare un tiro mi si secca la bocca e mi crea un notevole fastidio.
La mattinata corre… gli utenti impazziti chiamano, le notizie dal mondo lette attraverso i quotidiani online si aggiornano di continuo e giusto il tempo di un caffè alla macchinetta per spezzare questa routine.
Almeno non diluvia più (per ora)…
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WOW che periodo.
Gennaio 17th, 2007
Tanta confusione e tanto movimento soprattutto sotto il punto di vista lavorativo. Niente ancora di importante ma pare che qualcosa bolla in pentola.
Mentre arrivano raffiche di aumenti in tutti i servizi utilizzabili dal cittadino pare che a me sia andata di lusso. La società per la quale lavoro non mi ha chiesto, all’atto del rinnovo contrattuale di prestazioni, la riduzione della tariffa. Ma allora sono uno importante! Ieri questa cosa, che mi era già stata anticipata, mi è stata ribadita da un importante pezzo grosso dell’azienda. Io non ho potuto fare altro che ringraziare di questo facendo presente che , forse, il tutto era dovuto anche al fatto che presso il cliente in cui lavoro sono diventato pressochè indispensabile.
Ci tengo a ringraziare personalmente Diodato al quale ho indirizzato mio cognato. Ha risolto, non avevo dubbi in merito, i suoi problemi. Credo che Diodato capisca che essendo un pò distanti non ho altro metodo veloce e adatto per ringraziarlo. Grazie davvero di cuore.
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Anno nuovo…
Gennaio 11th, 2007
… vita vecchia!
Le festività sono passate facendoci riprendere 4 dei 6 chili persi fino a prima di Natale. Embè… in questi giorni le tavolate si sono sprecate. Ore ed ore a tavola ingurgitando di tutto. Pasta al forno alla cilentana, polli, capretti, patate arrosto, strufoli, panettoni, cioccolatini e grappe a tutta forza. Non si finiva mai.
Rientrato a Roma si ritorna alla “solita” vita. Nulla di nuovo, almeno per ora, sul fronte lavorativo. Sto lavorando per mettere in piedi alcuni progetti a livello personale ma a livello aziendale non si schioda nulla. Pareva che si potesse cambiare attività ma la cosa non ha ancora nessuna delineazione. Aspettiamo…e speriamo!
Ieri mia moglie è ritornata a Lecco a lavorare… mio cognato è andato dal mio maitre preferito per risolvere i problemi relativi al matrimonio che celebrerà a giugno. Sono rimasto nuovamente solo. E allora ieri sera Salsiccia e broccoletti con Sergio… li ho cucinati e ce li siamo trangugiati. Ottimo.
Ottimo anche il limoncello fatto da mammà! Giusto il dosaggio e quindi il digestivo preferito in campania è venuto veramente perfetto. Ce ne siamo bevuti un paio di bicchierini e hanno sortito l’effetto desiderato… 
Mamma lo fa con i limoni di produzione di un amico di famiglia e lo lascia ben bene a macerare in alcool a 95°, acqua, zucchero e, mi pare, anche alcuni semi di coriandolo. Dopo una quarantina di giorni viene filtrato e messo in bottiglia. E viene consumato..soprattutto
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