Mulignane a fungetiello

Aprile 28th, 2006

Ecco la preparazione di un contorno veramente eccezionale… le melanzane al funghetto (i funghi non hanno nulla a che vedere con questo piatto).

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 Kg di melanzane
  • 300g. di pomodori freschi
  • 3 spicchi di aglio
  • olio sale e basilico qb.

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, mettetele poi in uno scolapasta, cospargetele di sale e metteteci un peso sopra.
Lasiatele così per una mezz’ora circa quindi sciacquatele asciugatele e friggetele in olio bollente.
Devono essere appena dorate mi raccomando. Fatele asciugare su carta assorbente.
Terminata la fase di frittura, togliete l’olio dalla padella avendo cura di lasciarne un poco in maniera da fare rosolare l’aglio. Aggiungete i pomodori precedentemente lavati e spaccati in 4 e facciamoli cuocere qualche minuto.
Uniamo poi le melanzane, aggiungiamo un pizzico di sale il basilico e lasciamo andare per qualche altro minuto coprendo la padella con un coperchio.
Servitele ben calde… saranno una vera leccornia.

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